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Arroz de cigalas con alcachofas

INGREDIENTES:

½ kg. de arroz bomba de Calasparra.
1 kg.  de cigalas
1 frasco de alcachofas de Tudela
1 cabeza de ajos
3 tomates
Aceite de oliva virgen extra
Unas hebras de azafrán de la Mancha
Sal
Pimienta.

ELABORACIÓN:

Echa un chorro generoso de aceite en la paellera a calentar, cuando empiece a echar humo saltea ligeramente las cigalas y resérvalas. Pela y pica bien finos los ajos y reserva, y haz lo mismo con los tomates. En el mismo aceite donde hemos marcado las cigalas, saltea las alcachofas –con cuidado porque con el agua de conservación, saltarán bastante-, le añadimos los ajos hasta que doren y después el tomate. Déjalo unos 10 minutos a fuego suave para que se conjunten los sabores.

Añade litro y medio de agua, sal y pimienta al gusto y subimos a fuego vivo con unas hebras de azafrán y le dejamos 10 minutos a partir de que empiece a hervir. Probamos la sal –recuerda que debe estar un poco sabrosa ya que el arroz absorberá mucho- y añadimos el arroz repartiéndolo bien por la paellera. Cuando lleven 10 minutos baja el fuego añade las cigalas y deja otros 10 minutos, tras lo cual pruébalo, pero seguro que estará en su punto, tiene que estar un pelín duro todavía. Quitar del calor y tapar con un paño limpio que repose durante al menos 15 minutos.

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