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Potaje asturiano con chosco de Tineo

INGREDIENTES:

Espinacas o berzas
250 gr. Faba de Lourenzá
250 gr. Garbanzo del Fuentesaúco
2 Chorizos
2 Morcillas
250 gr. Lacón
200 gr. Panceta entreverada
3 patatas medianas
1 chosco de Tineo
1 Cebolla grande
2 Tomates
3 Dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón de Murcia
Una hoja de laurel

ELABORACIÓN:

Doce horas antes, ponemos a remojo las fabas, los garbanzos, el chorizo, morcilla, lacón y panceta.

Picamos bien fino las cebollas y el ajo y las doramos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Cuando estén a punto le añadimos una cuchara generosa de pimentón de la Vera. Casi instantáneamente agregamos los tomates troceados y una hoja de laurel. Déjalos un par de minutos y les añades las legumbres, remueve bien para que se mezclen los sabores.

Cubre con agua fría, ques sobre un par de dedos de agus, y cuando rompa a hervir baja el fuego para que se vayan haciendo con tranquilidad. Que cuezan durante una ½ hora, añade todas las carnes y dejamos todo el conjunto durante 20-30 minutos. Saca el chorizo, la morcilla y la panceta para que no engrase mucho el guiso.
Por otro lado quitamos el amargor de la berza metiéndola y sacándola de una cazuela con agua hirviendo con sal. La troceamos y la añadimos, junto al chosco y el lacón en el último cuarto de hora de cocción. Una vez estén ya las legumbres al punto, no es mala idea que trocees el chorizo, la morcilla y la panceta y la añadas para que coja el gusto del guiso, déjalas aparte si te gusta el guiso más suave.

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