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Garbanzos de Pedrosillo al azafrán

INGREDIENTES: 

350gr de garbanzos de Pedrosillo IGP

4 tomates maduros

1 cebolla hermosa

1 guindilla de cayena

1 pellizco de azafrán de la Mancha DOP

1 zanahoria

1 puerro

Sal

Azucar

Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

Pon los garbanzos a remojo la noche anterior, en agua fría y con un puñado de sal gorda.

Descarta el agua y ponlos a cocer con la zanahoria y el puerro, en agua fría con un pellizco de sal, el agua debe cubrirlos y sobrar dos dedos. Mantenlos a fuego medio durante unos 40 minutos. Vigila que no se evapore todo el agua, añadiendo más si es necesario.

En una cazuela honda, pon a pochar la cebolla con un chorro de aceite de oliva, hasta que se dore, añade los tomates pelados y troceados, la cayena, una pizca de sal y otra de azúcar. Cocina todo junto hasta que el tomate se deshaga. Puedes triturarlo o pasarlo por el chino, según como prefieras la textura.

Escurre los garbanzos de su agua y reserva algo de líquido. Añádelos a la fritada de tomate y agrega el azafrán, baja el fuego y deja que se unan los sabores durante 20-25 minutos, hasta que los garbanzos estén tiernos e impregnados por el aroma del azafrán.

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