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Crema de espárragos de Navarra

INGREDIENTES:

10 espárragos de Navarra DOP gruesos en conserva

½ cebolla

La parte blanca de un puerro

200ml de nata liquida

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

1 patata mediana

Salmón o atún ahumado

Huevas para decorar

 

ELABORACIÓN:

Saca los espárragos de la lata, no tires el líquido, después lo usaremos. Parte los espárragos, reservando las puntas para el emplatado.

En una cazuela por a rehogar la cebolla y el puerro picados con un chorro de aceite de oliva a fuego medio. No dejes que llegue a dorarse. Añade la patata pelada y troceada, junto a los espárragos troceados y el líquido de la lata. Llévalo a ebullición y cocina durante 15 minutos a fuego lento.

Cuando la patata esté blandita, retira del fuego, añade la nata y tritura bien con la batidora. Si quieres puedes pasarlo por el chino para eliminar las fibras del puerro (porque en nuestros espárragos nunca hay una hebra).

Para emplatar, pon un par de puntas de espárrago, el ahumado que prefieras (salmón o atún combinan muy bien con el espárrago) y si quieres incluir también unas huevas (de trucha por ejemplo) serán una sorpresa en la boca.

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